資料：

原料：

牛里脊肉200克，豆腐皮（又稱千張、簾子等）200克。

調料：

麻辣紅湯800毫升，雞蛋清、生抽、老抽、美極鮮、蠔油、香醋、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、香菜節、紅油各過量。

制法：

1.把牛里脊肉切成絲，納碗加少許的生抽、老抽、美極鮮、雞蛋清和生粉，碼味上漿待用；另把豆腐皮切成絲。

2.凈鍋摻麻辣紅湯燒開，先下牛肉絲煮熟了撈出，再下豆腐皮絲，煮至軟熟時加醋、胡椒粉和蠔油調味，待勾薄芡并淋香油和花椒油當前，盛土缽內并參加煮好的牛肉絲，最初澆過量的紅油并撒香菜節上桌。

闡明：

這里的麻辣紅湯，是取凈鍋放油燒熱，先放入干辣椒節、花椒、豆瓣醬、姜末和蒜末炒香，待摻入過量的鮮湯熬煮出味后，打去渣并加鹽、白糖和味精調味，即成。