資料：

原料：

紅鮰1條（約1000克），青紅椒節300克，野山椒、側耳根節、彈子蔥各50克，鮮花椒25克。

調料：

海鮮醬50克，排骨醬25克，花雕酒50毫升，香菜葉、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、色拉油各過量。

制法：

1.把紅鮰宰殺治凈后，斬成大塊，納盆并加鹽、料酒和姜蔥汁腌漬15分鐘。另把海鮮醬、排骨醬、味精和花雕酒放一同調勻待用。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下入魚塊炸至外表呈淡黃色時，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下鮮花椒、青紅椒節、野山椒節、側耳根節和彈子蔥炒香，再放入魚塊一同翻炒，其間加調勻的醬料炒出香味，出鍋盛入燒燙的鐵板，最初裝點香菜葉便上桌。