這道烤魚的特點是“拌著吃”——以三種燒椒制成醬料，杭椒幽香味十足、美人椒肉厚有嚼頭、小米辣火爆勁辣，三重滋味復合，加上酸香的野山椒水，滋味愈加濃郁。

制造流程：

1、鯽魚（重約600克/條）宰殺治凈，從背部下刀將其剖成兩半，堅持腹部相連，放入盆中加蔥姜水、鹽腌制1小時。

2、取兩條腌好的鯽魚擺入烤網，放于烤爐上，兩面刷一層蒜酒（啤酒、蒜末依照2∶1的比例調勻），烤至外表水分全干，待魚尾翹起時撒少許鹽。

3、在兩面刷一層生菜籽油，持續烤8分鐘，時期需每隔1分鐘翻轉一次魚身、刷一層蒜酒，每隔3分鐘撒一次鹽、刷一層菜籽油，待魚皮焦脆、魚肉金黃時即可。

4、取一鐵盤，底部舀入三椒醬80克鋪平鍋底，擺入烤好的魚，頂端再蓋上三椒醬60克，撒蔥花15克裝點即可走菜。

三椒醬：

1、鮮紅美人椒1000克、鮮紅小米辣300克、青杭椒200克辨別洗凈，擺入鐵絲網置于炭火上烤出糊斑，制成燒椒。將三種燒椒剝掉外皮，剁碎備用。

2、鍋入色拉油800克燒至五成熱，下入蒜碎300克、野山椒碎250克、洋蔥丁200克、姜末80克小火炒香，倒入燒椒碎，加野山椒汁300克、美極鮮味汁35克、鹽30克、蠔油、味精、雞粉各25克熬出香味即成。