資料：

主料：鱔魚、五花肉

輔料：蔥段、姜片、大蒜和洋蔥頭

調料：鹽、料酒、蠔油、白糖、老抽、雞粉和鮮湯

做法：

1、把宰殺治凈的鱔魚，辨別在背部剞花刀，改刀成段后，在沸水鍋里氽一水，撈出待用。

2、凈鍋放油燒熱，先下蔥段、姜片、大蒜和洋蔥頭炒香，在放入鱔段煸炒一陣后，加放鹽、料酒、蠔油、白糖、老抽、雞粉和鮮湯，燒開后倒入曾經燒好的五花肉，另把鮮人參片也加出來，煨至入味后略勾薄芡，離火。

3、把洋蔥條和土芹菜段在油鍋里熗炒出香后，盛入砂煲墊底，然后舀入煨好的鮮參黃鱔五花肉，撒些香菜段便好。

闡明：

此菜的湯汁宜寬，出鍋前勾芡也不克不及太稠。