資料：

主料：

鮮黃牛肉茸500克

輔料：

番茄200克、藕100克、芹菜50克、

調料：

料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。

制造：

1、牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，漸漸往肉餡中參加蔥姜汁、花椒水，并朝一個標的目的攪動。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪；

2、如此4次，待肉餡稀薄又有彈性。每次加水都要少，要分幾次加。

3、藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一同拌入打上勁的牛肉茸；

4、鍋中放清水，放兩片姜，燒開；

5、水開后轉中小火，取牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，（假如做不好這個舉措，那么可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔動手心，直到成丸子外形）；

6、用勺子刮取放入水中，牛肉丸會受熱成型；

7、全部丸子做好放入鍋中，煮開后，撇去浮末，持續煮五分鐘；

8、番茄洗凈切成塊狀；

9、放入鍋中，持續煮兩分鐘；

10、放鹽和雞精調好滋味，撒香菜即可。

提示：

1、炒鍋上火炙鍋，熱鍋溫油慢炒西紅柿醬，批量消費時可預制10份量西紅柿醬湯料，以備疾速取湯料烹制，延長菜品烹制工夫。

2、塊狀新穎西紅柿需用開水燙皮后去皮切塊，進步菜品口感溫馨度。