資料：

原料：

凈仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿卜條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，干花椒10克，姜片、蔥節、香菜節、熟芝麻各少許。

調料：

料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8克，味精5克，色拉油過量。

制法：

1、把凈雞斬成塊，納盆加姜片、蔥節、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊，紅小米椒切成節。

2、凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油。

3、鍋里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一同炒，大約2分鐘后開端收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節即成。

特征：

干鍋雞是貴州菜的代表菜之一，其種類有不少，像傳統的辣子雞、風行一時的青椒童子雞等，都可列入干鍋雞的范圍。

這一道干鍋番茄雞，是在辣子雞的根底上參加了年老人遍及喜歡吃的番茄做出來。成菜的滋味酸酸甜甜，上桌后邊煮邊吃，越煮越有味。