原料：

云腿尖1500克，雞蛋6個，貧弱粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。

制造：

1、云腿刮洗潔凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。

2、雞蛋磕入碗內打散，先放入貧弱粉調勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。

3、火盆內燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿下面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述辦法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此重復，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。