干牛腸是云南省個(gè)舊市沙甸鎮(zhèn)的一款特征美食，選用牛小腸為原料，只清洗、不摳油，像制造“干巴”那樣，加鹽、香料抹勻，經(jīng)腌制、風(fēng)干而成，外表干脆，外部油脂豐厚，入油一炸，是道下酒好菜，市場(chǎng)售價(jià)約20元/斤。

制造流程：

1、干牛腸150克斜刀改成薄片，下入六成熱油小火炸2分鐘，待牛腸漂起、顏色變得金黃，撈出瀝油；在油中下入薄荷葉100克炸至酥脆，撈出墊入盤底。

2、鍋留底油燒至六成熱，下入干辣椒段40克煸炒至棕紅酥脆、逸出糊香，放入炸過的干牛腸大火翻炒，加少許鹽調(diào)味，出鍋依照辣椒鄙人、牛腸在上的挨次，將其裝在盛有炸薄荷的盤中，帶老陳醋一碟即可走菜。