資料：

主料：

小刀鴨750克。

輔料：

安定彎蔥50克，帶皮老姜30克。

香料：

桂皮3克，茴香5克，香茅草5克，八角1克，草果1克。

調(diào)料：

米酒100克，野土蜂蜜20克 ，鹽15克。

制造：

1、將小刀鴨宰殺，洗凈控干水份后參加香料、輔料、鹽、米酒，輕柔30分鐘把香料交融到鴨體內(nèi)，并把一切香料填到鴨腔內(nèi)，用鴨針將口縫上，然后用清水淋去表皮的雜物，用鴨鉤將鴨子倒在鉤子上。

2、鍋加水燒熱，將熱水平均地淋在鴨體上，使鴨皮膨脹，然后掛在鴨架上，待表皮水份晾干猴，刷上米酒和蜂蜜兌成的汁，再晾30分鐘，最初放入熱好的梨木炭烤鴨爐內(nèi)烤45分鐘，至鴨體呈棗白色即可。

闡明：

別奇異，不是只要北京才有烤鴨，云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成局部，這小刀鴨就是其中一例代表。說(shuō)起小刀鴨，云南人會(huì)通知你：“長(zhǎng)不外大刀，短不外小刀”，這說(shuō)的是小刀鴨的個(gè)兒頭。