新穎牛皮改刀成條，經(jīng)過(guò)鹽水煮、晾干兩步操作，便成為淺棕色的半成品，看上去好似果凍糖，市場(chǎng)價(jià)為30元/斤。

這種牛皮可直接入菜，主人點(diǎn)單后，將其下入燒至60℃的寬油中浸炸3分鐘，時(shí)期小火漸漸加熱，待油溫升至180℃，持續(xù)堅(jiān)持此溫度再炸1分鐘，牛皮便會(huì)收縮至十倍大，顏色變白，外部有許多蜂窩孔，撈出瀝油，改刀成厚片即成。