將豬肝鹵好后泡入豬油，既能防止其因久置空氣而使外表變黑的成績，又能經過浸泡，使其蜂窩孔充沛吸收豬油的香氣和油潤，變得愈加美味。走菜方式也較為別致：豬肝先炸后炒，外表輕輕焦糊，而外部香韌十足，是道極好的下酒菜。

原料的初加工：

1、鹵豬肝：豬肝沖去血水，入鍋添清水浸沒原料，加蔥段、姜片、料酒，中火燒沸汆至豬肝外表變色，撈出控凈外部水分，再下入便宜鹵水，小火鹵30分鐘至熟，撈出瀝干，放入盆中。

2、泡豬油：豬油燒化，下入蔥段、姜片炸至干香，待蔥葉變得焦黃，打去渣滓，晾至三成熱時倒入盛有豬肝的盆中攪勻保管。  

走菜流程：

1、取豬肝改刀成厚片，下入七成熱油炸40秒至外表干香，撈出瀝油備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入干紅辣椒碎、白芝麻爆香，放炸過的豬肝片大火炒勻，起鍋裝盤，裝點香蔥即可走菜。