排骨的初加工：

1、選擇肉質較厚的豬肋排5000克洗凈瀝干，在每兩根骨頭兩頭下刀切開，納盆加鮮香茅草段、干香茅草碎各300克、香柳碎200克、鮮紅小米辣圈180克、生抽200克、老抽50克以及過量鹽、味精、白糖拌勻，入冰箱冷藏腌制2天。

2、腌好的排骨抖凈外表腌料，入預熱至180℃的掛爐烤40分鐘至熟，取出備用。

走菜流程：

取一根排骨斬成小段，放入烤網，外表刷少許豬油，擺入炭火爐小火烤2分鐘回熱，取出裝盤即成。

腌好的排骨入掛爐烤熟。

技術關鍵：

烤肉刷層豬油，是傣族燒烤的一種傳統手法，與川菜中“蒸魚抹豬油”有異曲同工之妙，滋養原料的同時也能防止烤焦。