糖醋排骨超詳細做法！酸甜入味的家常秘籍大公開

一、食材準備清單（零失敗搭配）

排骨：500克（優選豬小排或肋排，肉質更細嫩）

去腥三件套：生姜5片、大蔥1根（切段）、大蒜3瓣（切末）

調味核心：料酒2湯匙、米醋3湯匙（陳醋亦可）、冰糖30克、生抽2湯匙、老抽1湯匙

輔助料：食用油適量、八角1顆、桂皮1小段、鹽少許、水淀粉半碗

二、排骨處理關鍵三步法

1. 焯水去血水（重點去腥）

排骨洗凈剁成5厘米小段，冷水下鍋，加1湯匙料酒和2片生姜

大火煮沸后撇凈表面浮沫，繼續煮23分鐘，撈出用溫水沖洗瀝干

2. 腌制鎖底味

瀝干的排骨放入碗中，加1湯匙料酒、少許鹽和黑胡椒

抓勻后靜置20分鐘，讓肉纖維提前吸收底味

三、炒糖色黃金法則（色澤關鍵）

熱鍋放2湯匙油，轉小火下冰糖，用鍋鏟不停翻炒

待冰糖融化并呈現琥珀色（約3分鐘），立即倒入排骨快速翻炒

每根排骨均勻裹上糖色后，馬上加生抽、老抽調色

四、燉煮入味核心技巧

1. 加水沒過排骨，放入蔥段、姜片、蒜末和八角桂皮

2. 大火燒開后轉最小火，加蓋燜煮3040分鐘（筷子能輕松戳穿排骨即可）

3. 開蓋轉大火收汁，此時按個人口味加12湯匙醋，翻炒均勻

五、收汁提味終極步驟

湯汁收至濃稠時，淋入水淀粉勾芡，快速翻炒至醬汁掛住排骨

關火前撒一把熟白芝麻，增香又美觀

裝盤后淋少許熱蔥油，酸甜香氣瞬間爆發

避坑小貼士（老手都在用）

炒糖色時全程小火，寧可慢不可急，焦糖化苦就廢了

醋分兩次放：燉煮時放2/3，收汁時放1/3，酸味更有層次

喜歡濃稠醬汁的，水淀粉可分兩次加，避免一次結塊

這樣做出的糖醋排骨，肉質酥爛脫骨，外皮裹著透亮的糖醋汁，咬一口先是酸甜爆汁，后味帶著香料的淡淡回甘，配三碗米飯都不夠！趕緊收藏菜譜，周末就給家人露一手吧～