夏日必嘗！清蒸小龍蝦的黃金做法全攻略

一、挑蝦秘訣：硬殼蝦才是清蒸C位

想做出原汁原味的清蒸小龍蝦，挑蝦得講究！優先選蝦殼硬朗、觸須擺動有力的鮮活蝦——這類蝦的蝦肉飽滿度比軟殼蝦高30%，清蒸后口感緊實彈牙。若看到蝦殼發軟、活力不足的，更適合做油燜，清蒸容易散肉哦。

二、清洗三步法：潔癖級處理更安心

1. 浸泡吐沙：把500克小龍蝦放進大盆，注入清水沒過蝦身，倒150毫升白醋浸泡1.5小時。酸性環境能讓小龍蝦主動吐出腹部泥沙，比直接沖洗干凈3倍以上。

2. 牙刷精刷：戴廚房手套防夾傷，用牙刷狠刷蝦背紋路、腹部褶皺和蝦腳縫隙。尤其是腹部絨毛區，藏污納垢最多，得刷到水變清為止。

3. 去雜處理：用剪刀剪去蝦頭前三分之一（去除沙袋），擰掉尾部中間蝦鰭挑出完整蝦線，再把蝦鉗剪半開口——這樣蒸的時候更入味，吃起來也不扎嘴。

三、黃金腌制公式：10分鐘鎖鮮提味

調腌料記住“321”比例：3勺生抽、2勺料酒、1勺蒸魚豉油，再加5克姜末、10克蒜末、3克白糖和少許鹽。把處理好的小龍蝦倒進調料里，順時針翻拌2分鐘，讓每只蝦都裹上醬汁，靜置腌制12分鐘。這一步能去腥增香，還能讓蝦肉提前入味。

四、清蒸關鍵：10分鐘精準控時

蒸鍋水燒至沸騰后，在籠屜鋪姜片，碼放小龍蝦（蝦背朝上更易入味）。蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋——這樣蝦肉熟透但不老，掐開蝦尾能看到緊實的蒜瓣肉，色澤紅亮不發白。

五、靈魂蘸料搭配：3種風味隨心選

1. 經典鮮香款：2勺生抽+1勺香醋+5克姜末+少許糖，淋半勺熱油激香，適合喜歡原味的食客。

2. 麻辣過癮款：蒜末15克+辣椒粉8克+白芝麻5克，用滾油潑香后，加生抽和少許花椒油，辣度可按喜好調整。

3. 蒜香濃郁款：把30克蒜末炒至金黃，拌入蒸魚豉油和蔥花，淋在蝦上直接吃，蒜香能蓋住輕微腥味。

六、避坑小貼士（老手都在記）

蒸蝦時水一定要燒開再放蝦，否則蝦肉容易散碎，清蒸成功率降低40%。

澆熱油環節別省略：燒至七成熱（冒輕煙）的食用油淋在蝦身，能瞬間激發香氣，比不澆油的香味提升50%。

剩蝦保存：沒吃完的清蒸蝦別直接冷藏，先剝殼去蝦線，拌少許香油密封，次日復蒸口感仍鮮嫩。

這樣做出的清蒸小龍蝦，蝦肉帶著淡淡米香，蘸上料汁一口吸進嘴里，鮮度比水煮做法高出一大截！夏天配冰鎮啤酒吃，簡直是夜宵界的“白月光”，趕緊試試吧~