在家輕松做！香辣過癮的油潑面家常配方

油潑面這道經典面食，憑著香辣爆香的口感和筋道的面條，成了很多人餐桌上的心頭好。其實在家做一點不難，掌握好幾個關鍵步驟，就能復刻出街頭巷尾的地道風味。下面就把詳細做法分享給大家，跟著步驟來，新手也能一次成功~

食材準備清單（精準配比不出錯）

高筋面粉500克（面粉選高筋更易出筋，面團更有嚼勁）

三分肥七分瘦豬肉餡200克（帶點肥肉炒出來更香潤）

大蒜5瓣（拍碎剁成蒜末，香味更濃郁）

生姜1小塊（切成姜末，去腥提味）

青蒜或蔥花適量（最后撒上增香配色）

食用油約50毫升（炒肉末和潑油用）

辣椒粉按口味放（建議中粗辣椒粉，辣度適中夠香）

生抽醬油2湯匙（調味調色一步到位）

食鹽1茶匙（分兩次用，和面和調味各半）

雞精少許（可選，提鮮用）

花椒粉半茶匙（增加麻香層次感）

清水250毫升左右（和面時少量多次加）

詳細制作步驟（分階段拆解超易懂）

第一步：和面團醒面

先把500克面粉倒進大盆，加半茶匙鹽拌勻，再慢慢倒入清水（別一次性倒完），邊倒邊用筷子攪成絮狀，然后下手揉成光滑面團。面團表面蓋濕布，醒30分鐘讓面筋松弛，這樣搟出來的面條更勁道。

第二步：調肉餡炒制

醒面時處理肉餡：200克肉餡里加蒜末、姜末，再放1湯匙生抽、半茶匙鹽、雞精和花椒粉，順一個方向攪勻腌10分鐘。鍋燒熱倒油，油熱后下肉餡，中火炒到變色出油，轉小火慢燉2分鐘讓香味釋放，最后撒青蒜或蔥花，翻炒均勻后盛出備用。

第三步：搟面煮面潑油

面團醒好后分成小劑子，搟成薄面片（或直接抻成寬面條）。燒一鍋開水，加半勺鹽，下面條煮3分鐘至熟，撈出來過一遍溫水（可選，看喜歡軟一點還是硬一點）。面條裝碗后，鋪一層炒好的肉餡，表面撒辣椒粉和蔥花，鍋里燒一勺熱油（冒煙狀態），趁熱潑在辣椒粉上，“滋啦”一聲香味瞬間爆發，最后淋1湯匙生抽，拌勻就能開吃！

關鍵技巧點撥（老師傅私藏小竅門）

炒肉餡火候控制：先中火快炒讓肉餡變色，再轉小火慢熬，這樣肥肉的油脂能充分炒出來，吃起來不膩還更香，千萬別大火猛炒，容易外焦里生。

面條勁道秘訣：和面時加半茶匙鹽（增加面筋韌性），醒面時間一定要夠。如果想更勁道，可加少許食用堿水（1克堿+10毫升水化開），揉面時揉進去。

配菜靈活搭配：煮面時扔幾根青菜（菠菜、小油菜都行），既能解膩又增加營養，不愛吃肉的話，直接潑油撒蔥花也好吃，主打一個簡單隨性。

潑油增香關鍵：油要燒到冒煙，潑的時候要均勻澆在辣椒粉上，這樣才能激發出辣椒的香氣，潑完油立刻淋生抽，香味會被進一步激發，這一步是靈魂！

按照這個方子做，一碗油潑面從和面到出鍋半小時搞定。面條吸滿了香辣的油汁，搭配香噴噴的肉末，每一口都超滿足。不管是當早餐還是晚餐，端上桌都能瞬間光盤，趕緊試試吧~