手把手教你做蒜香爆棚的蒜蓉小龍蝦！香辣鮮嫩到舔手指的秘籍來啦

食材清單（精準配比不出錯）

鮮活小龍蝦：1500克左右（建議選個頭均勻的活蝦）

大蒜：整整1頭（剁成蒜末約150克，蒜香控可加到200克）

生姜：50克小塊（切成姜末更出味）

調料組合：食用油/鹽/料酒2大勺/生抽2大勺/老抽1大勺/白糖1大勺/花椒粉1小勺

可選辣度：辣椒粉1小勺（不能吃辣的寶子可省略）

點綴神器：香蔥末適量

超詳細制作步驟（附避坑指南）

① 小龍蝦清潔大法（重點！關乎口感和衛生）

先把小龍蝦丟進清水泡2小時，中途換2次水，讓蝦吐凈泥沙

用牙刷狠刷腹部褶皺、蝦腳縫隙和背部外殼，特別是蝦頭連接處的臟東西

剪去蝦頭前端1/3（保留蝦黃更鮮香），捏住尾部中間的蝦鰭擰掉，帶出完整蝦線

處理好的蝦再沖3遍水，瀝干時記得用廚房紙吸干表面水分

② 黃金蒜蓉的雙重炒制技巧

大蒜剁成蒜末后分兩半：一半入鍋炒，一半生用更提香

熱鍋倒油，油溫六成熱（筷子插進去冒小泡泡）下一半蒜末和姜末

開小火慢慢煸炒，看到蒜末邊緣微黃立刻關火，撈出備用（炒過頭會發苦！）

③ 爆香小龍蝦的關鍵火候

用炒蒜蓉的底油，下剩下的生蒜末和姜末，小火炒出蒜油香

倒入小龍蝦開大火快炒，直到蝦殼全部變紅卷曲（這步能鎖住鮮味）

依次加料酒、生抽、老抽、鹽、糖、花椒粉，翻炒時讓每只蝦都裹上醬汁

④ 收汁入味的黃金時間

加啤酒（或清水）沒過小龍蝦2/3，大火煮開后轉中火燜58分鐘

開蓋轉大火收汁，看到湯汁濃稠裹在蝦殼上就關火

出鍋前撒上炒好的金黃蒜末和香蔥，瞬間香氣爆炸！

吃貨必看的進階小貼士

? 清洗蝦時戴手套更安全，蝦鉗容易夾手

? 炒蒜蓉用玉米油更香，花生油會搶味

? 想讓蝦肉更嫩，燜煮時別超過8分鐘

? 剩的蒜油別浪費，拌面拌粉秒變米其林

3種創意吃法解鎖新體驗

1. 蒜蓉粉絲蒸蝦：蝦背剪開鋪在泡軟的粉絲上，淋蒜蓉醬蒸10分鐘

2. 蒜香小龍蝦年糕：收汁時加年糕條，糯嘰嘰裹滿蒜香汁

3. 小龍蝦蒜香面：煮好的面條拌入蝦湯，再碼上幾只蝦，絕了！

這樣做出來的蒜蓉小龍蝦，蒜香完全滲透到蝦肉里，咬開還有爆汁的快感～ 周末約上朋友在家露一手，保證比外賣還搶手！趕緊收藏菜譜，今晚就開整吧～ ??