土豆切成細絲，先沖后炸做成涼菜，極有創意；走菜前淋入酸甜汁，解膩開胃。

批量預制：

1.土豆去皮洗凈，切成細絲，沖水去掉淀粉，避免炸制進程中粘連在一同。

2.鍋入寬油燒至七成熱，下入沖凈瀝干的土豆絲小火浸炸1分鐘，撈出瀝油備用。

走菜流程：

取土豆絲100克裝盤，入微波爐高火回熱，取出淋入酸甜汁15克，裝點香菜葉、蔥白絲即可上桌。

酸甜汁：

白醋500克、白糖400克、冰花酸梅醬80克、山楂粉（干山楂片打碎成粉）、美極鮮味汁各10克、鹽5克充沛攪拌至白糖消融即成。

闡明：

炸好的土豆絲要稍微攤開晾涼，然后放入保鮮盒中，封保鮮膜、加蓋密封寄存，將其與空氣隔絕，土豆絲就不會回軟。