拐子，即銜接豬蹄和豬肘之間的關節部位，皮厚肉少，口感較為脆爽。這里以紅油和刀口辣椒調制的酸辣味汁拌制，涼菜熱吃，風味更佳。

制造：

1.把豬拐子放入加有姜蔥、料酒的清水鍋煮熟（不克不及煮得太過，要堅持脆爽的口感），取出來沖冷后，去骨取凈肉，切成條待用。

2.出菜前，把肉條放開水鍋里燙熱后，裝進窩盤，另取刀口辣椒、醬油、香醋、紅油和過量熱湯，調成酸辣味汁倒出來，最初撒上酥黃豆和蔥花，即成。