黃牛掌鹵熟后切成透亮的薄片，包入黃瓜后半數裝盤，外表再淋紅油汁，賣相規整，口味清新，酸辣開胃。

批量預制：

1新穎黃牛掌5個燎凈余毛，刮洗潔凈，縱向平均劃上4刀（要深可見骨，便于煮透）。

2.鍋入清水，下入牛掌煮20分鐘，撈出沖涼。

3.湯桶加過量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒25克、桂皮25克、八角15克、小茴香10克、草果2個清洗潔凈，包入紗布）、蔥段150克、姜片150克、花雕酒150克、蒜子100克大火燒開，轉小火煮1小時至軟爛，調入鹽80克、白糖50克持續小火煮1小時。

4.將牛掌撈出去骨，趁熱放入鐵盒內，放上重物壓實，晾涼后入冰箱冷藏定型。

走菜流程：

1.熟牛掌切生長10厘米、寬4厘米的薄片，黃瓜切生長5厘米的片。

2.取一片黃牛掌，下面鋪入兩片黃瓜，半數后擺入盤中，順次擺放6組，澆入紅油汁，撒香蔥末10克即成。

制造關鍵：

1.剔牛掌時要將碎骨去除潔凈，不然切片時會“卡刀”，吃起來也有渣。

2.牛掌膠質很濃，要用小火將其煨至軟爛，不然肉質發緊，外面的筋也嚼不動。

3.煮牛掌的湯可反復運用，每次用完后都要打掉桶中渣滓、重新燒開，下次運用前補足清水即可。