這里所稱的“鐵肝”，又叫仔肝，是豬肝中最好的部位，將其涼拌成藤椒味，清新脆嫩。

資料：

原料：

豬肝200克、青小米椒、紅小米椒、姜米、蒜米、鮮花椒各少許。

調(diào)料：

胡椒粉、麻辣鮮露、鹽、味露、蠔油、糖粉、味粉、生粉、藤椒油各過量。

制造：

1.豬肝切成1厘米厚的片，沖水1小時(shí)，瀝干水分。

2.豬肝納盆，調(diào)入鹽、胡椒粉、味粉和生粉拌平均，下入開水鍋汆至剛好斷生，迅速撈入冰水里降溫，待涼透后撈出來瀝干水。

3.將青紅小米椒切碎，鮮花椒去籽切碎，納盆后參加姜米、蒜米、麻辣鮮露、味露、蠔油、糖粉、味粉和藤椒油，再放豬肝片拌平均， 裝盤后稍加裝飾即可上桌。