在制造魚肴的進程中，會少量運用帶鱗魚，普通狀況下，這些魚的鱗片都會棄之不必。但假如把每天宰殺處置后剩下的魚鱗搜集起來，清洗潔凈后停止冷凍，集腋成裘后，加大批豬皮一同打碎熬制成汁，便可做出一道養分豐厚的魚鱗凍。

魚鱗凍成菜滑爽，味型的調制可自在發揚，算是高利潤的涼菜種類。

資料：

原料：

魚鱗（無論什么魚的魚鱗均可混合在一同運用）1500克，豬皮500克，大蔥30克，生姜30克，水18升。

調料（按成品320克一份計）：

青線椒碎17克，小米椒碎10克，小蔥花14克，蒜泥25克，鹽10克，味精5克，陳醋30毫升，醬油10毫升，白糖2克，雞精3克，紅油40毫升，純潔水20毫升。

制造：

1. 煮制：把魚鱗清洗潔凈后控水，然后入水鍋煮30分鐘；另把豬皮煮至八成熟待用。

2.打碎：把煮好的豬皮去油，用機器打碎；再把煮好的魚鱗撈出，同豬皮一同打碎。

3.熬汁：把打碎的豬皮、魚鱗和蔥、姜一同下入煮過魚鱗的水里，大火燒沸，改小火再煮5小時擺布，使水蒸發2∕3。

4.凝結：把熬好的汁再倒入盆中時經過密漏，過濾掉沒熬化的魚鱗和豬皮。然后將濾后的汁寄存5個小時使其自然凝結，夏天可存入0℃度擺布的保鮮柜降溫凝結。

5. 改刀：把凝結后的魚鱗凍取出，用刀打掉下面的油和上面的渣，然后把魚鱗凍改刀生長約8厘米的細條裝盤，或依據本人的裝盤要求切成不同的外形和長度。

6. 調味：把蒜泥、小蔥花、青線椒碎、小米椒碎納盆，加鹽、味精、雞精、陳醋、醬油、白糖、紅油、純潔水一同調成味汁，澆在魚鱗凍下面即成。