原料：

雞腰400克，蒜蓉20克，蔥白18克，蔥段5克，姜片4克。

調料：

A料（鹽3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）

B料（陳醋400克，美極鮮味汁100克，辣鮮露、米醋各50克，紅油50克，白糖20克，味精15克，雞湯500克，料酒5克，胡椒粉3克，鹽2克，蒜蓉120克，蔥白150克）。

制造：

1、把雞腰凍結，用細流水沖洗潔凈，控干水分，加A料腌制半小時，入沸水鍋中焯水，放入白鹵水中浸泡3個小時。

2、走菜時，將雞腰撈出，放入玻璃杯中，澆入B料調成的酸辣味汁，上桌即可。

關鍵：

雞腰有腥味，必需要將其沖洗潔凈再腌制，可以很好地祛腥。

特征：

此原料選用出口雞腰，個頭十分大，本錢不高，原料價位在12元/500克擺布，這種雞腰入口十分嫩，一咬就破，具有滋補成效，推出后特別受中老年男性食客的喜歡，很合適作為指導餐推出。