選用口感軟糯易起沙的西南大土豆制成泥，搭配苦澀的紅豆沙，上桌后再慢慢淋上一層清甜的蜂蜜，出品清爽、晶瑩，三者同吃口感極佳，雖然售價(jià)只要18元，但毛利率高達(dá)80%。

提早預(yù)制：

1、西南土豆10斤去皮，入蒸箱蒸30分鐘至熟透，取出晾至溫?zé)幔瑤鲜痔鬃ド⒊赡啵b入碼斗內(nèi)壓實(shí)，倒扣在盤中，取下碼斗封保鮮膜入冰箱冷藏。

2、袋裝成品紅豆沙2斤，加涼開水200克、蜂蜜50克、白糖30克調(diào)成稠糊待用。

走菜流程：

取一份土豆泥，撕去保鮮膜，頂端澆一勺豆沙泥，插一棵田七，走菜時(shí)配一碟蜂蜜，上桌后淋入盤中即可。