河南全福德烤鴨店以汴京烤鴨為主題，店里每天剩余少量的鴨肝。行政總廚孫輝心血來(lái)潮，將之前在會(huì)所制造的“出口鵝肝花生”改用普通鴨肝制造，借助硅膠模具壓成花生狀，賣(mài)相心愛(ài)，本錢(qián)昂貴，是一款毛利極高的旺銷(xiāo)菜。

鹵制鴨肝：

1、新穎生鴨肝1500克擇去筋膜，放到流水下沖洗半天去除腥味，至鴨肝變白時(shí)撈出瀝凈水份。

2、炒鍋入色拉油300克，加蔥段、姜片各200克、胡蘿卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香葉、白蔻、白芷各5克炒香，倒入瀝凈水分的鴨肝，小火翻炒平均，加清水至沒(méi)過(guò)鴨肝，小火煮30分鐘至熟透，撈出鴨肝備用。

制造流程：

1、鹵好的熟鴨肝500克放入料理機(jī)，加純潔水200克、魚(yú)膠粉20克、蔥、姜各30克、味精10克、鹽5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入凈鍋熬開(kāi)，放涼后倒入裱花袋里。

2、開(kāi)餐前將裱花袋中打好的鴨肝擠入硅膠花生模具中，放進(jìn)冰箱冷卻半小時(shí)。

3、主人點(diǎn)菜后取出模具，摳出“花生”擺盤(pán)即可。

制造關(guān)鍵：

鴨肝、水、魚(yú)膠粉三者比例拿捏妥當(dāng)，鴨肝花生才干成型。