此菜將白色的熏鮭魚、白色的山藥丁裝入模具，層次清楚、顏色艷麗、外型丑陋，再參加比擬稀有、但養分豐厚的藻類“海葡萄”作為裝點，賣點十足。

批量預制：

山藥5斤去皮，洗凈切丁，上蒸箱蒸15分鐘后取出晾涼，封保鮮膜入冷柜保管，隨用隨取。

走菜流程：

1、取圓盤一只，放入鳳尾（萵筍葉）兩片，葉片上擺一只圓柱型空心模具，底部墊生菜絲5克。

2、取山藥丁50克，擠入美乃滋蛋黃沙拉醬15克，攪勻后填入模具中壓緊。

3、取熏鮭魚（半成品，可直接食用，熏香味濃）100克改刀成丁，擠入蛋黃沙拉醬20克攪勻，鋪在山藥丁上，頂端再蓋一層山藥丁，壓緊、填平模具。

3、另取熏鮭魚20克改刀成片，卷成卷擺在山藥丁上，旁邊放一勺魚子醬。取泡發好的海葡萄20克碼在模具旁邊，裝點少許生菜，取下模具即可走菜。

海葡萄：

是生長在日本東北島嶼和西北亞等地的淺海藻類植物，因其果實成簇、形似葡萄而得名，也被稱為“綠色魚子醬”，其養分豐厚、口感爽脆。海葡萄采摘洗凈后真空包裝，最佳保管溫度為20～25℃（不成低于10℃或高于30℃），泡入清水3—5分鐘至顆粒漲大即可直接食用，市場進價40-50元/包（重約50克）。