紅辣白菜的制造

原料：

大白菜1000克，雪梨絲50克，蘋果絲30克，蒜末10克，大蔥末8克。

調料：

韓國細辣椒面50克，韓國粗辣椒面70克，韓國辣椒醬80克，白糖10克，鹽80克，雪碧80毫升。

制造：

大白菜用鹽腌8個小時后，納盆加以上輔料及剩余的調料拌勻，待腌漬6小時才取出來切片，隨后用圓形模具套成墩形待用。

黃辣白菜的制造

原料：

大白菜1000克。

調料：

芥末粉120克，白糖100克，白醋80毫升，米醋80毫升。

制造：

1、將白菜放到開水盆里，漂3~4遍，再撈出來瀝水待用。

2、用溫開水把碗里的芥末粉調散，讓其密封并發酵一段工夫。

3、往盆里鋪一層白菜，澆上一層發酵好的芥末糊，然后再撒上一層白糖，再放一層白菜，接著如法順次參加芥末糊和白糖，比及把白菜都鋪完了，再放入冰箱冷藏室，腌漬3~4天便可，比及需求用時，取出來切片，最初用圓形模具套成墩形。

4、臨上桌時，把兩種白菜墩同裝一盤，稍加裝點即成。