原料：

豬前蹄1只（750克），蔥結、姜片、茴香、花椒、八角各少許。

調料：

精鹽，紹酒，蔥，姜，花椒，八角，硝水各過量。

制造：

1、豬蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔眼，平均地灑上硝水25克，再用粗鹽75克揉勻擦透，平放入缽腌制（夏天腌6小時擺布，冬天腌2天），取出，放入清水內浸泡4小時擺布，以去除硝水味、鹽味、澀味，取出，再用溫水洗凈。

2、將豬蹄入鍋，豬蹄皮朝上，加蔥結、姜片、紹酒、茴香、花椒和八角少許（茴香、花椒和八角用小布袋包扎），入清水1000克加蓋燒開后，移小火燜煮2.5小時至肉9成酥時取出。

3、將煮熟的豬蹄皮朝下，放入深盆內，蓋上空盆1只，再加上重物，將蹄肉壓平后去掉。

4、將鹵湯燒沸，撇去浮油，加一些鮮肉皮凍燒化后，舀入蹄盆內（吞沒肉面），再放在陰涼處冷卻凝凍（天熱要放入冰箱凝凍），即成水晶肴蹄。