制造  寧波甬尚人家私菜館潘勇

特征  

先將小朋魚腌制后再炸至酥脆，最初裹上便宜糖醋汁，口感外酥里嫩，酸甜口味突出。

原料  

小朋魚2.5千克。

調料 

A料（糖20克，天邑頭道鮮100克，米醋50克），B料（老酒50克，米醋100克，白糖80克，鹽5克），色拉油1千克（約耗50克），過油蔥段20克。

制造 

1、小朋魚宰殺制凈，放入A料腌制20分鐘，入燒至七成熱的色拉油中炸至金黃酥脆，撈出控油。

2、鍋中放入B料熬化成糖醋汁，下入小朋魚裹勻糖醋汁，加蔥段裝盤即可。