這款涼菜依據(jù)“雞絲涼面”改進(jìn)而來，煮好過涼的蕨根粉與手撕雞腿肉絲搭配，澆入用紅油、雞湯、醋、白糖、鹽、味精調(diào)好的味汁，土雞肉質(zhì)鮮美，蕨根粉養(yǎng)分價(jià)值高，爽滑開胃，是開胃涼菜的首選。

調(diào)料 

香料（生姜片5克，八角、花椒各1克，香菜10克，香蔥段8克），A料（鹽、味精、雞精各3克，雞湯、紅油各50克，醋45克，生抽20克），炸黃豆、酥花生各10克，白芝麻、蔥花各5克。

制造 

1.土雞腿肉洗凈，放入鍋中加水大火煮開，參加香料轉(zhuǎn)小火煮30分鐘至熟關(guān)火，晾涼后用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝干水分放入盤中。

2.A料混合調(diào)成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。