甜酥核桃的做法

原料：

干核桃仁（去皮）500克，小蘇打10克。

調(diào)料：

冰糖100克，白砂糖30克，麥芽糖50克，清油過量。

制法：

1、把核桃仁放入沸水鍋，加小蘇打煮3分鐘，撈出來用清水沖當(dāng)時，瀝水待用。

2、鍋里放入冰糖、白砂糖、麥芽糖和300毫升水，熬濃當(dāng)前下入核桃仁翻炒至外表晶瑩時，撈出來控去多余的糖汁。

3、凈鍋入清油，燒至三成熱時改小火，隨后放入裹勻糖漿的核桃仁，炸至外表起小泡時，撈出晾涼了密封待用。

椒鹽豆瓣的做法

原料：

胡豆瓣500克。

調(diào)料：

清油3000毫升，椒鹽25克。

制法：

1、鍋入清油2000毫升，燒至五成熱時，倒入豆瓣并馬上關(guān)火，炸2～3分鐘后再開小火，比及用勺子悄悄攪動能聽到豆瓣洪亮的碰撞聲時，撈入盛有1000毫升的冷落油缸里，浸泡5分鐘后撈出，用吸油紙吸去多余油分，納盆撒些椒鹽，密封好待用。

2、臨走菜時，取甜酥核桃和椒鹽豆瓣裝盤便好。