帶魚是普通的食材，在湘菜外面使用得不是很多，歸屬緣由也就是做不出什么好滋味，而這道口味帶魚卻是一道銷量不錯的菜品，帶魚經(jīng)過三天的制造，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回味悠長。

資料：

原料：

帶魚10千克。

調(diào)料：

特制料汁5千克，色拉油5千克（約耗500克）。

做法：

1、帶魚制凈，改刀生長6厘米的段。

2、鍋內(nèi)入色拉油，燒至七成熱時下帶魚，小火浸炸至帶魚外表金黃，撈出控油。

3、將炸好的帶魚放入特制料汁中，放入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘，關(guān)火浸泡12小時，取出倒入料盒內(nèi)，蓋上保鮮膜冷藏兩天，走菜古裝盤即可。

特制料汁：

取香葉2克，桂皮100克，八角50克，糖色、各25克，鮮紅小米椒500克，野山椒500克，白糖1千克，上海白醋1千克，鹽5克，五香粉10克，東古一品鮮醬油400克，蠔油250克，清水2.5千克混合平均即可。