批量預制：

1、魷魚筒10個約1千克，去內臟和黑膜，洗凈，飛水后入冰水過涼，撈起控干水。

2、金華火腿300克，改刀成丁，與青豆瓣辨別飛水。

3、咸蛋黃250克，改刀成小塊。

4、方火腿600克，改刀成丁備用。

5、凈鍋內加水1千克、鹽10克、味精20克、黃酒20克調勻燒熱，參加魚膠粉200克小火化開，下入金華火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黃塊調勻后離火，趁熱分灌入10個飛好水的魷魚筒中，用牙簽將口扎緊。

6、灌好的魷魚放入燉鍋中，加水10斤沒過，下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、鹽10克、糖50克、香葉5片、八角4顆、桂皮10克調勻后大火燒開，轉小火鹵半小時至入味后撈起，自然晾涼備用。

走菜流程：

走菜時取鹵好的魷魚筒一個，改刀成片裝入盤中，裝點后即可上桌。