批量預制：

1、竹蟶洗凈，入沸水燙至啟齒，撈起入冰水涼透后剝肉，竹蟶殼洗凈留用，蟶肉入盛器，加鹽、味精、蒜末拌勻，上籠旺火足氣蒸20分鐘后取出入冰水涼透備用。

2、盆內放蒜泥5斤、鹽50克、味精30克拌勻，澆上燒至三成熱的油1千克，將蒜泥和油充沛攪拌平均成油蒜泥。

走菜流程：

1、杏鮑菇80克洗凈切片，入五成熱油炸約1分鐘至熟后撈起控油；豇豆70克洗凈，改刀成15厘米長的段備用。

2、鍋入底油，下鮑汁150克燒熱，下炸好的杏鮑菇小火炒約1分鐘，至湯汁收濃后起鍋盛入盤中。

3、豇豆飛水，加鹽、味精、蔥油拌勻，擺在盤中，下面鋪上竹蟶殼，放上蒸好的蟶肉，澆上便宜油蒜泥30克即可上桌。