手撕雞顏色較黑，我們搭配菠菜梗一同涼拌，賣相好，養分搭配也合理。

資料：

原料：

黑爪公雞1只（重約1千克），菠菜梗100克，烤香的花生碎20克。

調料：

A料（八角、花椒、蒔蘿籽各0.5克，香葉、桂皮各0.2克，小茴香0.3克，原味醬油400克）

B料（芝麻油、蔥絲各10克，蔥油15克，紅椒絲5克，鹽、味精各0.5克）。

制造：

1、公雞宰殺制凈，放入A料腌制48小時，掛于陰涼通風口處風干約24小時，放入蒸箱內大火蒸制2小時，取出后用手撕成細絲。

2、菠菜梗焯水，沖涼后控水，參加雞絲、B料拌勻，裝入盤中，最初撒上花生碎即可。