此菜是從傳統川菜宮保雞丁演化而來，腦花外酥里嫩，煳辣荔枝味濃，也可以用山藥、銀鱈魚制造宮保味。

資料：

原料：

豬腦花2副，炸好的腰果40克。

調料：

A料（蔥段、姜片各10克，料酒5克）

荔枝味芡汁（將老抽5克、紅醋3克、白糖25克、鹽7克、濕淀粉10克拌勻）

色拉油1千克，脆炸粉40克，吉士粉、姜片、蒜片、干花椒各5克，蔥白段10克，二荊條干辣椒15克。

制造：

1.將豬腦花泡在清水中，用手重輕拍打，使腦花筋膜別離，撕去筋膜，加A料，入蒸箱蒸3分鐘，至腦花成形變硬。

2.將腦花拍脆炸粉、吉士粉裹勻，入五成熱油鍋炸至金黃色，撈出控油。

3.鍋留底油燒熱，下姜片、蒜片、蔥白段煸香，下二荊條干辣椒、干花椒煸香，至干辣椒呈棕黃色，下腦花，下荔枝味芡汁翻炒平均，翻鍋將湯汁漸漸收干，下炸好的腰果翻炒平均出鍋裝盤即可。

關鍵：

必然要將干辣椒炒至變色，炒出煳辣香味。