這道菜我選用多種辣椒混合，做出一種混椒的復合型滋味，菜蛙兼具鮮辣、麻辣、酸辣等幾種口味，很受歡送。

資料：

原料：

小菜蛙600克，面皮150克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各5克，鹽4克，料酒10克）

老壇酸菜、菜子油、熟豬油各30克，仔姜50克，野山椒、青花椒10克，小米辣、青美人椒、濕淀粉、黃燈籠辣椒各10克，辣鮮露、蔥段各5克，豬骨湯300克，野山椒水20克，鹽、雞粉各4克，色拉油1千克。

制造：

1.老壇酸菜切片；仔姜切片；青美人椒斜切段；小菜蛙宰殺制凈，切小塊，A料腌制入底味。

2.鍋內(nèi)下色拉油燒至五成熱，下菜蛙滑油。

3.鍋內(nèi)下色拉油30克、菜子油、熟豬油燒熱，下青花椒、小米椒、仔姜片、青美人椒段、老壇酸菜片炒香，下菜蛙翻炒出香味，下辣鮮露翻炒至菜蛙變色，加豬骨湯燒開，上面皮，下黃燈籠辣椒、野山椒燒入味，加鹽、雞粉調(diào)味，勾薄芡，出鍋裝盤，面皮墊底，用蔥段裝飾即可。