這里的芋兒要先放高壓鍋里壓熟，再下油鍋炸至色金黃，撈出來另換鍋，加紅油和老干媽豆豉煸炒香。成菜后芋兒外酥里嫩，還帶著一股豆豉的鮮香味。

制造：

1.把芋兒削去外皮洗凈，放高壓鍋里并摻入清水，放鹽和豬油，上汽壓數分鐘，離火降溫后揭開蓋，撈出芋兒并瀝水待用。

2.往鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時下入芋兒，浸炸至外焦時，撈出來控油。

3.往凈鍋里倒入紅油燒熱，待下入蒜米和老干媽豆豉炒香后，摻入少許高湯燒開，放入先前炸過的芋兒推炒，邊炒邊調入雞精、味精，待淋入花椒油翻勻后，起鍋裝盤并撒入蔥花，即成。