土黃鱔口感鮮脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保存了黃鱔的鮮味；參加青椒、鮮茴香、臘肉相搭配，不只祛除了黃鱔的土腥氣，還添加了菜品的香味。

資料：

原料：

土黃鱔500克，熟臘肉150克，青椒1個，小茴香20克。

調料：

A料（炸蒜子10克，姜片、小蔥段各8克，干辣椒3克）

B料（雞粉8克，老抽10克，陳醋5克，料酒15克，便宜蠶豆醬50克，辣椒醬25克）

大骨湯500克，菜子油25克。

制造：

1.臘肉切片；黃鱔制凈，切成5厘米段，切片輕拍；青椒撕成片，均待用。

2.鍋內倒入菜子油燒熱，放臘肉煸炒出香味，參加A料煸炒，放入黃鱔翻炒平均至斷生，然后用B料調味，倒入骨湯沒過原資料，參加青椒、小茴香，蓋蓋兒小火燒制20分鐘，大火收汁至濃稠，出鍋裝盤即可。