這是我們店的招牌菜，烹調魚頭時，我們以桐廬土醬——陰醬和番茄醬為調味料，以番茄片和蒜苗來增香。 

資料：

原料：

胖頭魚魚頭1個（毛重約900克），小料（蒜子、生姜塊各50克，圓蔥塊100克），番茄片20克。

調料：

A料（蒜泥、姜末各5克，干辣椒節3克）

菜子油50克，熟豬油20克，花生油50克，桐廬陰醬30克，番茄沙司25克，美味鮮醬油10克，白糖3克，味精5克，蒜苗段2克，二湯150克。

制造：

1.魚頭從兩頭劈開但不要劈斷，稍微清洗，控干水分。

2.鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時，放入A料炒香，下入魚頭，小火煎至兩面微黃，下入桐廬陰醬、番茄沙司、美味鮮醬油、白糖調味，倒入二湯，大火燒開改小火加熱10分鐘，用味精調味。

3.在燒魚頭的同時，取沙煲一個放在煲仔爐上，大火燒熱，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料變成金黃色，將燒好的魚頭倒入沙煲內，撒入蒜苗段，放入番茄片，蓋上蓋子，用小火焗1分鐘，離火上菜即可。

桐廬陰醬：

桐廬本地的一種辣豆瓣醬。它的顏色特別紅亮，口味辣中有香，是農家常用的一種調味料。