這本來是一道農家土菜，我改用雞湯來燉制老母雞，味道濃郁，再加上辣椒醬的加持，滋味鮮辣可口，搭配便宜面餅，到達飯菜合一的效果。

初加工：

1.老母雞1只（重約1.5千克）宰殺洗凈，剁成塊。

2.面粉500克加水和成面團。

熟處置：

1.起鍋下入熟豬油30克燒熱，放入姜片、蔥段各20克，干辣椒段10克，下入雞塊煸炒至表皮金黃，參加辣椒醬150克，八角、桂皮、花椒各5克，香葉3克，雞湯1千克，燒開后撇去浮沫，倒入高壓鍋中，上汽后燉15分鐘后關火。

2.將小鐵土鍋燒熱，將調好的面團制成小面餅，平均貼于土鍋一圈，加清水1千克，加蓋煮5分鐘后去除剩余清水留面餅于鍋中，將燒制好的老母雞去除香料倒入土鍋中，參加老抽30克、生抽80克，鹽8克，白糖5克調味，大火加蓋收汁即可。

關鍵：

制造成品時必然要用原雞湯和雞油，口味會愈加濃香。