資料：

主料：

牛臉、腌干筍

輔料：

姜蔥、常用香料、胡椒

調(diào)料：

鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面

做法：

1、把牛臉治凈，入加有姜蔥、白酒的水鍋里汆一水后，撈出放在高壓鍋里，加常用香料、鹽、姜蔥和胡椒，壓熟后撈出晾涼。

2、另把腌干筍泡漲，入沸水鍋汆水后，撈出切絲，再放入加有少許油的炒鍋炒香待用。

3、出菜時把牛臉切成薄片，納盆加炒過的筍絲、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面和蔥花拌勻，裝盤即成。

特征：

牛臉多采用燒扒的辦法成菜， 這里將其與腌筍絲同拌，麻辣可口，滋養(yǎng)鮮香。