原料：

財魚肉（即黑魚肉）500克，鄱陽湖腌菜（口味咸鮮）150克，干辣椒1克。
調料：

糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕淀粉3克。

制造：

１、財魚肉洗凈，片生長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、糖、味精腌漬15分鐘；鄱陽湖腌菜洗凈，切末。

2、鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。

3、鍋內余油燒至二成熱時放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用濕淀粉勾芡后出鍋，裝盤即可。

關鍵：

煎魚時要擠干水分。