資料：

主料：

鯉魚

輔料：

蒜米、小青椒顆、七星椒圈

調料：

鹽、雞精、白糖、醋、醪糟、清湯、味精、濕淀粉

做法：

1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面辨別剞一字花刀。凈鍋上火摻清水，參加過量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開后改小火并放入鯉魚，浸煮至熟后，小心腸撈入盤中。

2、凈鍋里放大批色拉油燒熱，參加蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯后，往鍋里勾入鹽、味精和濕淀粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”下面，最初撒入蔥花便好。

制造關鍵：

一是魚在鍋里浸煮時，鹽要重放；

二是在炒好辛香料快要勾芡時，舉措必然要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”下面，而這么做次要是為了讓青椒和七星椒堅持本性。