資料：

主料：

長茄子、豬肉末

輔料：

姜粒、雞蛋、鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒

調料：

鹽、生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油、花椒油

做法：

1、把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，參加姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。

2、取凈鍋放油燒熱，取茄夾逐一夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。  

3、鍋里留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，比及陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒平均，再起鍋裝盤上桌。