資料：

主料：

帶皮豬拐肉

輔料：

姜米、蒜米、鲊辣子、白蘿卜絲和青豌豆

調料：

鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油

做法：

1、把帶皮豬拐肉切成大塊，放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋里煮上色，然后下入熱油鍋里炸至色呈金紅且表皮起蜂窩狀時，撈出來瀝油。

2、把炸過的豬拐肉塊皮朝下，放入蒸碗里墊底，再把鲊辣子、白蘿卜絲和青豌豆納盆，參加姜米、蒜米、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油和大批清水拌勻，蓋在豬拐肉塊上，然后入籠蒸1小時，出鍋翻扣于窩盤內，撒上蔥花即成。