制造：

1、把凈鵝肉剁成塊，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味精，腌漬入味后待用。

鍋里放菜油燒熱，把鵝肉放出來炸透當(dāng)前，撈出來控油。

2、凈鍋入紅油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再加姜末和蔥丁炒幾下，摻入鮮湯后調(diào)入鹽、味精、雞粉、白糖、花椒粉和料酒，把鵝肉和土豆塊下鍋小火燜入味當(dāng)前，起鍋裝盤，撒些蔥花便上桌。