做法：

1、干豌豆放開水盆中，浸泡一夜待用。鍋里倒入少量色拉油，待燒至六成熱時(shí)，下入泡好的豌豆，炸至酥脆，倒出來瀝油。

2、出菜時(shí)，取過量豌豆放盤中，參加鹽、白糖、醋、蔥花和香菜，拌勻后即可裝盤上桌。

特征：

藿香胡豆是四川官方一道有名的特征菜，該店制造時(shí)以豌豆替代胡豆，做成酸甜味涼菜，成菜又是另一番風(fēng)味。