做法：

1、法國大蝸牛取肉治凈，投沸水鍋里汆熟了撈出。

2、鍋里放油燒熱，下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、甜醬和火鍋底料持續炒，摻過量的鮮湯燒開并調好味當前，放入蝸牛泡30分鐘至入味，撈出來備用。

3、另鍋放油，下干辣椒節、洋蔥塊、青紅美人椒節先炒香，調咸鮮口味后才把曾經泡入味的蝸牛倒出來略炒，最初淋香油翻勻便裝盤。