做法：

1、把花鰱魚頭治凈，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味。

2、凈鍋上火放豬油燒熱，下青芥菜粒炒香，摻入高湯，下入魚頭，調入鹽、胡椒粉和味精，煮熟入味，起鍋裝碗，撒上香菜碎即可。

特征：

此菜魚肉鮮嫩，湯鮮味美，油膩不膩。