做法：

1、把草魚宰殺治凈，取魚肉片成片，納盆后加過量的鹽、雞汁、蛋清、豆粉抓勻。把魚頭、魚尾及魚大骨均剁成小塊，用清水沖洗潔凈待用。

2、把平菇和青筍切成片，投沸水鍋飛一水后撈出來，放湯碗里墊底。

3、凈鍋下雞油燒熱，先放入姜米、蔥末、青椒圈炒香，把魚頭和魚骨塊放鍋里稍炒后，摻清水并加雞汁、鹽、胡椒粉等，煮約5分鐘，再連湯帶汁地盛入墊有平菇片、青筍片的湯碗里。

4、另取凈鍋上火，摻水燒至微沸時放魚片，煮至剛熟便撈出來盛湯碗里。

5、另取凈鍋放豬油燒熱，投入青椒圈和干青花椒炒香后，起鍋舀在魚肉下面便好。